Ближе к летним месяцам во многих домах наблюдаются прорастание и позеленение кожуры хранящегося картофеля. Специалисты же предупреждают, что просто очистить и использовать такой картофель может быть опасно для здоровья.
Medianews.az со ссылкой на Lent.az сообщает, что, по словам экспертов по пищевой безопасности, для того чтобы картофель испортился, необязательно, чтобы он сгнил. Основная опасность заключается в содержащихся в нём гликоалкалоидах, соланине и чаконине. Эти природные токсины образуются для защиты растения от вредителей.
В здоровом и свежем картофеле количество этих веществ очень низкое и не представляет опасности для человека. Однако из-за света, тепла, повреждений или длительного хранения уровень токсинов может повышаться. Особенно их концентрация выше в ростках, «глазках» и зелёных пятнах.
Специалисты отмечают, что обычные методы тепловой обработки, такие как варка, жарка или запекание в духовке, не уничтожают эти ядовитые соединения. Соланин сохраняется даже при высокой температуре и может попасть в организм.
В токсикологических центрах время от времени регистрируются случаи отравления соланином. В таких случаях люди могут испытывать сильные боли в животе, головокружение, тошноту, рвоту и диарею.
Эксперты говорят, что если картофель размяк и сморщился, и только не на кожуре, но и в подкорковом слое есть интенсивный зелёный цвет, если ростки превышают 2,5 сантиметра, его категорически нельзя использовать:
Если позеленение минимальное и картофель ещё твёрдый, то в некоторых случаях можно снизить риск, очистив его толстым слоем кожицы. Но если картофель активно начал прорастать, его химический состав уже изменился, и использование не рекомендуется.
Специалисты также подчеркивают, что хранить картофель в холодильнике неправильно. Низкая температура приводит к преобразованию крахмала в сахар, из-за чего при приготовлении картофель темнеет. Кроме того, при последующем переносе в тёплую среду он начинает прорастать быстрее.
Идеальные условия хранения картофеля — это тёмное, хорошо проветриваемое место с температурой 7–10 °C. Рекомендуется использовать сетчатые мешки или бумажные пакеты вместо пластиковых пакетов.
Врачи отмечают, что размякший, сильно позеленевший или сильно прорастаний картофель в домашних условиях сделать безопасным невозможно. Единственный разумный способ использования такого картофеля — сажать его весной для получения нового урожая.