Çoxları qaynadılmış yumurtanı dərhal soyuq və ya buzlu suya salmağa öyrəşib. Bu üsul rahat görünsə də, hər zaman uyğun deyil.
Medianews.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, yumurtaları bir neçə gün saxlamaq niyyətindəsinizsə, onları tədricən soyutmaq daha məqsədəuyğundur.
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, kəskin temperatur dəyişikliyi yumurtanın qabığında gözlə görünməyən mikroçatların yaranmasına səbəb olur. Bu çatlar məhsulun təzəliyini və saxlanma müddətini azaldır. Qabıq yumurtanın qoruyucu baryeri olduğundan onun zədələnməsi keyfiyyətə birbaşa təsir göstərir.
Qaynar yumurta buzlu suya düşəndə qabıq sürətlə büzülür, içi isə isti qalır. Bu, bir neçə problem yarada bilər:
- mikroçatların əmələ gəlməsi,
- zülalın strukturunun dəyişməsi (daha sərt və “rezin” kimi olur),
- qabıq altındakı qoruyucu təbəqənin zəifləməsi.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, yumurtanın daha uzun müddət saxlanması və yaxşı tekstura əldə olunması üçün onları yavaş-yavaş soyutmaq lazımdır.
Medianews.az