Yeni klinik tədqiqat göstərib ki, kimçi — ənənəvi Koreya turşu tərəvəz yeməyi — immunitet sistemini gücləndirir və onun həddindən artıq aktivləşməsinin qarşısını alır.
Foodinfo.az bildirir ki, World Institute of Kimchi-nin araşdırmasına əsasən, bu tədqiqat insan immun sisteminə kimçinin təsirini tək hüceyrə səviyyəsində öyrənən ilk işdir.
Tədqiqatda artıq çəkisi olan yetkinlər iştirak edib. 12 həftə ərzində iştirakçılar üç qrupa bölünüb: birinə plasebo, digərinə təbii fermentasiya ilə hazırlanmış kimçi tozu, üçüncüyə isə xüsusi starter mədəniyyəti ilə hazırlanmış kimçi tozu verilib. Sonrakı analizlər zamanı qan hüceyrələri müasir təkhüceyrəli gen transkriptomikası üsulu ilə yoxlanılıb. Bu, immun hüceyrələrin fəaliyyətindəki incə dəyişiklikləri aşkar etməyə imkan verib.
Nəticələr göstərib ki, kimçi qəbul edən şəxslərdə antijen təqdim edən hüceyrələr aktivləşib, CD4+ T-hüceyrələri isə balanslı şəkildə formalaşıb. Bu o deməkdir ki, kimçi immuniteti “maksimuma” qaldırmır, əksinə, dəqiq tənzimləyici funksiyanı yerinə yetirir: ehtiyac olduqda müdafiəni gücləndirir, həddindən artıq reaksiya riskini isə azaldır.
Fermentasiya üsulunun da önəmli olduğu müəyyən edilib. Hər iki növ kimçi faydalı olsa da, starter mədəniyyəti ilə hazırlanmış məhsul immunomodulyasiya baxımından daha təsirli olub, hüceyrələrin təhlükəni tanıma qabiliyyətini artırıb və “artıq” immun reaksiyanı azaldıb.
Tədqiqat rəhbəri Dr. Li U Je qeyd edir ki, bu nəticələr kimçi əsasında funksional qida məhsullarının yaradılması üçün yeni imkanlar açır. Gələcəkdə alimlər probiotik bakteriyalar, immunitet və metabolik sağlamlıqla bağlı beynəlxalq araşdırmaları genişləndirməyi planlaşdırırlar. Beləliklə, kimçi yalnız ənənəvi yemək deyil, həm də immuniteti dəstəkləyən elmi cəhətdən təsdiqlənmiş məhsul kimi önə çıxır.
